تحسين معدات معالجة الفاكهة الصغيرة يُحسن نكهة الفاكهة والكفاءة الاقتصادية

إنه عملية يتم فيها معالجة الفواكه والتوت إلى أغذية لتحقيق الهدف من الحفظ باستخدام طرق فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية (كبح نشاط الإنزيمات ونشاط البكتيريا المسببة للتلف أو قتل البكتيريا المسببة للتلف). يتم معالجة الفواكه بواسطة معدات معالجة الفاكهة الصغيرة، مما يمكن أن يحسن نكهة الفاكهة، ويحسن القيمة الغذائية والفائدة الاقتصادية، ويطيل بشكل فعال وقت توفير الفاكهة.

يُعتبر اختيار المواد الخام لمعالجة الفواكه من حيث العائد، فترة التوريد، فترة التخزين، نسبة الأجزاء القابلة للأكل، الخصائص الفيزيائية، التركيب الكيميائي والجودة الحسية. تعتمد البنية النسيجية والتركيب الكيميائي للثمار على نوع المادة الخام ودرجة نضجها، والعائد العالي، قابلية المعالجة ووقت الحصاد مرتبط مباشرة بالصنف. بشكل عام، تتطلب المواد الخام المستخدمة في المعالجة أن تكون الثمرة ذات جودة عالية، طعم طبيعي، تحتوي على نسبة كبيرة من الأجزاء القابلة للأكل، حجم مناسب، ونضوج معتدل. مع اختلاف طرق المعالجة وأغراضها، تختلف المتطلبات الخاصة بالمواد الخام. على سبيل المثال، في إنتاج الفواكه المعلبة بالماء السكري، يُفضل اختيار ثمار طازجة ذات نسبة سكر وحموضة مناسبة، لحوم كثيفة، بنية نسيجية مشدودة ودقيقة، وتتحمل المعاملة الحرارية، ودرجة النضج أقل قليلاً من تلك المخصصة للأكل الطازج (حوالي 8-9 ناضجة). لإنتاج عصير الفاكهة ونبيذ الفاكهة، يُفضل استخدام مواد خام تحتوي على نسبة عالية من العصير، حلاوة وحموضة متوازنة، ورائحة قوية. يمكن استخدام أصناف مثل اليوسفي، البرتقال الذهبي، العنب الصيفي، المشمش الذائب لإنتاج العصير؛ بينما يمكن استخدام البرتقال الأحمر، اليوسفي، البرتقال الحلو، العنب، الزعرور وغيرها لإنتاج النبيذ. تتطلب صناعة المربيات وجود نسبة عالية من البكتين والحمضيات والفواكه ذات الألوان الزاهية مثل الخوخ، الزعرور، الحمضيات، التفاح وما إلى ذلك. لإنتاج الفواكه المجففة والمربى، يجب اختيار الفواكه ذات نسبة رطوبة منخفضة، نسبة سكر مرتفعة، قوام مرن، لحم سميك وقلب صغير، نسبة ألياف قليلة، قابلة للتخزين والنقل، وتحمّل الطهي العالي مثل أصناف التفاح مثل غوغوانغ والياقوت الأحمر. تتطلب الفواكه المستخدمة للتجميد قابلية عالية للتجميد والحفظ، ولها طعم ولون بارز.

خصائص معدات معالجة الفاكهة الصغيرة:
1. يمكننا إنتاج صلصة باردة وساخنة حسب متطلبات العملاء؛ يمكنها إنتاج منتجات ذات تركيزات مختلفة.
2. الطحن واستخدام تقنية إيطالية يزيد من نسبة العصير بنسبة 2-3% مقارنة بالمضرب التقليدي.
3. دمج التكنولوجيا الإيطالية المتقدمة، باستخدام مزيج من التبخر الفائق عند درجة حرارة منخفضة جدًا والت pasteurization الفورية عند درجة حرارة مرتفعة جدًا، يمكن اعتراض النكهة واللون والعناصر الغذائية الطبيعية للثمرة الأصلية إلى أقصى حد وفقًا لخط العملية.
4. التحكم الدقيق في درجة حرارة الجهاز المعقم يمكنه التحكم بدقة في اللزوجة واللون وغيرها من المؤشرات الجودة للمنتج النهائي، وضمان التعقيم الكامل.
5. تصميم خطوط إنتاج مناسبة لاحتياجات العملاء وفقًا لتوزيع المنتجات المختلفة، مع السعي لتحقيق تكنولوجيا متقدمة، ومعدات بسيطة، وتشغيل مستقر، وترشيد الطاقة والموثوقية. كما يمكن تصميم خط إنتاج مركب لمعالجة مجموعة متنوعة من الفواكه بناءً على متطلبات العملاء والمصادر المحلية لتعظيم استغلال المعدات.